绿茶含有一些黄酮醇，其基本化学结构为:茶中特有的黄酮醇有杨梅黄酮(3'、4'、5'碳位上羟基化)、豕草花粉苷(3'和4'碳位上羟基化)，莰非醇(4'碳位上羟基化)，以及它们的糖苷物。
番郁金黄素
kaempferol
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果表明,经 种橡木桶陈酿后,Myricetin,Luteolin,Quercetin以及Kaempferol的黄酮醇含量均显著降低,而Isorhamnetin的含量则显著升高。
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