方法：以高效液相色谱法分别测定自然发酵和纯种发酵淡豆豉中染料木素和大豆黄素的含量并进行比较。
染料木黄酮，4,5,7-三羟异黄酮
genistein
暂无补充释义。
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结果：纯种发酵淡豆豉中染料木素和大豆黄素的含量均高于自然发酵。
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