麦芽

麦芽

大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽。

mai ya

Fructus Hordei Germinatus

Malt

Hordeum vulgare L.

甘；平

脾；胃经

消食化积；回乳

食积不消；腹满泄泻；恶心哎吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛

内服：煎汤，10-15g，大剂量可用30-120g；或入丸、散。

1.《食性本草》：久食消肾，不可多食。
2.《汤液本草》：豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。
3.《本草经疏》：无积滞，脾胃虚者不宜用。
4.《本草正》：妇有胎妊者不宜多服。
5.《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。

消食药；和胃药；行气药

出自《本草纲目》。
《别录》麦糵附见穬麦下，而大麦下无之，则作糵当以穬为良也。今人通用，不复分别矣。

1.助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
2.降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。
3.抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。
4.抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。
5.其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。1.0mg／kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0.5-1.0mg／kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。

禾本科

我国各地普遍栽培。

大麦 越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松驰抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。

1.炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。
2.焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干。
3.麩制：先将麩皮撒于锅内，待麩皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麩皮放凉。每1kg麦芽，用麩皮90g。

性状鉴别 颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。

为禾本科植物大麦的发芽颖果。

本品毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。

我国各地普遍栽培。

麦芽长于健胃，通乳。用于脾虚食少，消化不良，乳房胀满，乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食，回乳，用于脾运不佳，便溏日久，妇女欲断乳汁；焦麦芽专于消食导滞，用于食积吞酸，脘腹闷胀。