【化】 成醇发酵; 成乙醇发酵; 乙醇发酵; 酒精发酵\n【医】 生醇发酵, 酒精发酵

文摘:研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。

该酒产自法国著名葡萄酒产区波尔多地区。

乙醇发酵被酶或者是酶的复合物催化，这些酶是由细胞分泌的，在细胞死亡后被释放。

在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。

在这个过程中乙醛取代了氧作为氢的受体。

use of sulphites in alcoholic beverages

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Alcoholic fermentation

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