摘要酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用，具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能。
n. 朊酶, 蛋白酶\n【化】 蛋白酶; 蛋白水解酶\n【医】 蛋白酶
protease
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相关例句
所有的蛋白酶都会利用水来切割其作用的蛋白质，而天冬胺酸蛋白酶家族的成员，则还会利用两个天冬胺酸分子来活化水分子，以利蛋白质的切割。
因为管壁细胞之间少有间隙，因此蛋白酶抑制剂必须要能够穿透细胞膜，才能够到达血管外的脑组织，而大分子大都无法冲破这层所谓的「血脑屏障」。
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